Viande chevaline

L'association nationale du cheval de trait comtois laisse une place à l'élevage du cheval pour sa viande. Elle présente donc les intérêts nutritionnels de cette viande et des recettes en fiche PDF.
http://www.chevalcomtois.com/la_viande_chevaline.html

Annuaire Thématique Maison / Cuisine / Viandes et volailles, sites à découvrir

Boeuf

Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements variés et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la santé.

Centre d'information des viandes (CIV)

Le centre propose une encyclopédie interactive pour découvrir ou approfondir ses connaissances sur les viandes. Actualités, élevage, information et sécurité du consommateur, recettes, art et histoire.

Cocorico

Un éleveur fait découvrir comment les volailles sont élevées. Il propose une visite en images de l'élevage et le suivi d'un lot de dindes. Aussi le jeu de la chasse à la dinde.

Comité interprofessionnel du veau sous la mère

Ce veau nécessite d'être préparé selon certaines indications précises. Le comité donne des conseils et propose des recettes.

Dindon au menu

Le dindon est une volaille peu connue. L'Office canadien de commercialisation du dindon propose de le découvrir : informations (c'est une variété de faisan), vertus et recettes.

Foie gras

De recettes de foie gras froid, poélé, aux oignons, à l'orange. Des informations sur le choix du foie déjà cuisiné ou non, des explications sur le dénervage et des conseils sur la fabrication.

Foie gras: les recettes en images

Pour apprendre à cuisiner son propre foie gras façon bocal, terrine ou poêlade.

Gastronomie Châteaubriant

Châteaubriant est, à la fois, le nom d'un village avec des restaurant et d'un filet de b?uf de 300 à 400 grammes, grillé ou poêlé. Ce filet peut s'accomoder de différentes façons. Des recettes à base d'autruche sont aussi disponibles.

Institut du Charolais

Propose des informations sur cette viande ainsi que sur son histoire. Présentation du musée, informations touristiques et pédagogiques.

La grande boucherie de Paris 1096-1792

La grande boucherie de Paris est une communauté artisanale installée depuis 1096 au pied du Châtelet, qui fit vaciller la royauté en 1413. Histoire, sécurité alimentaire, usages professionnels et coutumes sont autant de thèmes très illustrés qui sont traités. Pas de recettes.

La pintade

Le comité interprofessionnel de la pintade propose des recettes et des astuces pour la choisir. Une partie est à destination des professionnels.

La viande de veau

Informations sur la qualité et la sécurité de la viande. Mais aussi des recettes et des astuces pour le déguster.

La viande plaisir

Des recettes à base de viande et des indications pour varier les temps de cuissons.

Lafleur

La marque propose des recettes qui permettent de varier les plaisirs autour du porc en alternant les recettes travaillées et celles plus rapides.

Lapin de France

Pour découvrir des recettes de lapin, des conseils de cuisine et de nutrition. Informations pour l'achat et quizz.

Le foie gras

Le site officiel des professionnels du foie gras : les adresses des producteurs en France et des recettes mais aussi ses vertus et des conseils pour le conditionner et le conserver.

Le poulet du Québec

La Fédération des producteurs de volailles du Québec met à disposition des consommateurs et des publics spécialisés des services et des publications visant à mieux faire connaître les multiples facettes du poulet. Recettes et informations pour adolescents et personnes agées.

Les grands gibiers de Bellechasse

La ferme Aubé élève des bisons, des sangliers et des bovins à des fins alimentaires. Les éleveurs donnent des indications sur l'élevage et sur les modes de préparation.

Poulet de Bresse

Découverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son élevage. Comment reconnaître ces volailles et recettes.

Recettes à base de marcassin ou de sanglier

Les habitants de la ferme de Paulanie au Québec expliquent comment cuisiner le marcassin ou le sanglier.

Recettes de foie gras

Au lieu d'être acheté, ce plat peut être cuisiné maison : cuit ou mi-cuit, servi chaud ou froid, au torchon ou non.

Saucisson vaudois

Quelques recettes à base de viande ou de charcuterie. Les degrés sont donnés en Fahrenheit.

Union suisse des maîtres bouchers

Des idées de recettes à la viande et au poisson. L'explications des critères de qualité pour la viande suisse et des conseils de nutrition.